Primi e secondi di Roncari

“Abbiamo accettato la proposta del Comune di Cornedo e della Proloco di partecipare alla festa della Corniola, simbolo del paese, preparando alcuni piatti a base di questa bacca – sono le parole di Tullia Roncari” – a Villa Veronica nel 2013, abbiamo abbinato alcune salse a base di corniole di contorno al bollito, riscontrando un grande successo.
Nell’edizione 2015 Roncari di Cornedo ha partecipato alla cena di Gala con propri piatti:

• salsa di corniole abbinata agli gnocchi di patata De.co Monte Faldo
• zuppa di pollastra con crostini alla corniola
• bollito misto, manzo, cappello del prete, lingua, testina e cotechino in un “bagnetto” di salsa di
  corniola di nostra ricetta
• stinco di maialino abbinato ad una nostra salsa particolare a base di corniola

Preparazione e singolarità

Le salse, pur avendo in comune la corniola, hanno la caratteristica di essere una diversa dall’altra a seconda del piatto di accompagnamento, che sposa le qualità gustative dei piatti singoli. La cuoca ha sperimentato per alcuni mesi le composizioni (che come tali mantengono ciascuna il segreto ricettario) delle salse prima di presentarle ai commensali riscuotendo grande successo. Ad esempio la salsa di corniola per i risotti è costituita dalla polpa, abbinata al miele millefiori; alle volte è abbinata ad altri ingredienti, come aceto balsamico di casa Lovato, all’erba cipollina, al prezzemolo, al basilico e ai pomodori sott’olio: la peculiarità della composizione è quella di fare risaltare il gusto delle corniole, senza alterarne le caratteristiche, anzi accentuandone la peculiarità. Il segreto è stato quello della giusta dose. Poi è subentrato il passaggio più complicato, quello di far assumere alla polpa di corniola e agli ingredienti l’aspetto della salsa. Un lavoro delicato e certosino, complesso e lungo ha comportato lo snocciolamento della corniola senza ossidarne il contenuto e alterarne di conseguenza il gusto. Salse alla corniola “Roncari Tullia”, mix di polpa e di ingredienti in equilibrio peculiare.

La presentazione

I piatti di accoglienza e di degustazione sono caratterizzati dal colore “rosso” delle corniole.
1° piatto: risotto, gnocchi, zuppa di pollastra
2° piatto: bollito misto, stinco di maialino

Da tre generazioni Ristorante Roncari
Aperto nel 1973 come pizzeria, diventa ristorante, prediligendo i piatti della tradizione, fra questi eccelle la specialità del bollito misto, abbinato a salse di ricetta e produzione propria. Il venerdì sulla tavola il piatto vicentino di polenta e baccalà.

LA NOVITÀ: SALSA DI CORNIOLE E CARRELLO DEI LESSI